Rovnaká chuť na každej pobočke.
Pri sieťach je najväčšou hodnotou štandardizácia. Recept vytvorený centrálne sa môže nasadiť na ďalšie zariadenia a obsluha na každej prevádzke pracuje podľa rovnakých krokov a parametrov.
Čo sa pri raste siete najťažšie kopíruje
Značka môže mať rovnaké logo, suroviny aj menu, no výsledok sa medzi pobočkami stále líši. Najväčšou výzvou je preniesť recept a pracovný postup tak, aby nebol závislý od jedného lokálneho kuchára.
Každá pobočka varí trochu inak
Lokálne tímy si postup časom upravia podľa vlastných návykov. Mení sa čas, teplota, miešanie aj dochutenie a zákazník dostane iný výsledok podľa mesta alebo smeny.
Nová prevádzka stojí na lokálnom kuchárovi
Otvorenie pobočky je náročnejšie, keď treba nájsť človeka, ktorý nielen varí, ale zároveň prenesie všetky recepty a zaučí celý tím.
Fluktuácia sa násobí počtom pobočiek
Každá výmena pracovníka znamená ďalšie zaúčanie. Bez jednotného systému sa školenie líši podľa toho, kto ho vedie a aké skratky používa konkrétna prevádzka.
Nové a sezónne jedlá sa zavádzajú nerovnomerne
Centrála pripraví recept, no pobočky ho nemusia spustiť rovnakým spôsobom. Rozdiely vzniknú už pri prvom týždni kampane a následne sa ťažko odstraňujú.
Ako BOTINKIT pomáha v každodennej prevádzke
BOTINKIT nefunguje ako všeobecný „robotický kuchár“. Najprv sa nastaví a otestuje konkrétny recept. Zariadenie potom presne vykonáva definované fázy a obsluha zabezpečuje prípravu surovín, manuálne kroky, kontrolu a výdaj.
Výsledok sa medzi pobočkami rozchádza
Centrálny tím nastaví a otestuje recept s presnými parametrami. Rovnaké nastavenie sa použije na ďalších zariadeniach, takže kľúčové fázy prebiehajú podľa jedného štandardu.
Nová pobočka potrebuje skúseného kuchára na každej zmene
Odbornosť sa sústreďuje do tvorby receptu a nastavenia procesu. Každodennú prípravu môže po praktickom zaškolení vykonávať obsluha, ktorá postupuje podľa displeja a hlasových pokynov.
Zaúčanie je na každom mieste iné
Všetky pobočky používajú rovnaké rozhranie, recepty a poradie krokov. Školenie sa preto môže opierať o jednotný pracovný model namiesto osobných návykov lokálneho kuchára.
Kampaňové jedlo sa zavádza nejednotne
Recept sa najprv otestuje centrálne a následne sa distribuuje do zariadení. Pobočky tak pracujú s rovnakými parametrami a recept možno priebežne aktualizovať.
Čo sa v praxi mení
Prínos nie je iba v samotnom varení. Mení sa rozdelenie úloh, spôsob zaškoľovania aj to, kde zostáva odborné know-how prevádzky.
Jedna receptová logika pre celú sieť
Tvorba, testovanie a zmeny receptov sa riadia centrálne. Pobočka vykonáva schválený postup podľa rovnakých pokynov.
Jednoduchšie replikovateľný pracovný model
Nová prevádzka nepreberá iba recept na papieri, ale aj konkrétne nastavený technologický proces a spôsob obsluhy.
Kontrolovanejšie zavádzanie noviniek
Sezónny alebo nový produkt sa najprv doladí a potom sa nasadí na pobočky s rovnakým časom, teplotou, pohybom a dávkovaním.
Čo sa v praxi mení
Vhodné pre jedlá, ktoré majú byť identické naprieč sieťou
Najlepší výsledok vzniká vtedy, keď sieť používa rovnaké suroviny, gramáže, predprípravu a výdajný štandard. Pred širším nasadením odporúčame pilotnú pobočku a dôkladné otestovanie receptov.
Čo BOTINKIT nenahrádza
- BOTINKIT nevyrieši rozdielne suroviny alebo nedodržanú predprípravu; sieť musí udržať rovnaký vstupný štandard.
- Centrálny odborný tím zostáva zodpovedný za tvorbu, testovanie a schvaľovanie receptov.
- Pobočka naďalej zabezpečuje suroviny, manuálne kroky, hygienu, výdaj a kontrolu hotového jedla.
- Konfigurácia sa má najprv overiť v pilotnej prevádzke podľa reálneho menu, smien, priestoru a odsávania.
Čo o automatizovanom varení počúvame najčastejšie
„Nahradí mi to kuchára a stratím chuť.“
Recept vytvára a schvaľuje váš kuchár alebo náš gastro technológ. Zariadenie ho len presne vykoná – zakaždým rovnako.
„Bude to vedieť len pár jedál.“
Konfigurácia sa nastavuje na vaše menu. Vlastné postupy vieme previesť a otestovať, knižnica receptov sa priebežne rozširuje.
„Obsluha to nezvládne.“
Displej aj hlasové pokyny sú v jazyku prevádzky. Bežnú obsluhu po zaškolení zvládne aj pracovník bez praxe v kuchyni.
„Je to len ďalšie zariadenie navyše.“
Preberáme celú integráciu – prípojky, inštaláciu, nastavenie receptov, zaškolenie tímu aj následný servis.
Za nastavením stojí konkrétny človek, nie manuál.
Vašu prevádzku vedie náš gastro technológ spolu so servisným technikom – od posúdenia menu cez nastavenie receptov až po zaškolenie tímu a prvé týždne ostrej prevádzky.
- 15+ rokov praxe v gastro prevádzkach
- osobné nastavenie receptov priamo u vás
- servis a podpora po spustení
Reštauračné siete a franšízy: recepty nastavíme podľa vášho menu.
Vyberieme jedlá, ktoré sa vo vašej prevádzke najviac opakujú, prevedieme ich do receptúry a otestujeme chuť aj gramáž. Vlastný recept zostáva vaším know-how.
Pozrieť kuchyne a receptyOtázky, ktoré dostávame od prevádzok typu reštauračné siete a franšízy
Ako dlho trvá inštalácia a spustenie?+
Po príprave prípojok je zariadenie zvyčajne inštalované a zaškolené v priebehu jedného až dvoch dní.
Koľko trvá zaškolenie obsluhy?+
Bežnú obsluhu zvládne pracovník po niekoľkých hodinách. Zložitejšie recepty preberáme priamo na zmene.
Čo ak potrebujeme zmeniť menu?+
Recepty sa dajú upravovať a dopĺňať. Zmeny vieme nastaviť vzdialene alebo pri servisnej návšteve.
Aký je servis pri poruche?+
Riešime diagnostiku, náhradné diely aj výjazd technika. Podmienky nastavujeme podľa typu prevádzky.
Pozrite si aj iné typy prevádzok
Vyberme jedlá, ktoré chcete kopírovať na každú pobočku.
Na prezentácii prejdeme centrálnu receptúru, surovinový štandard, školenie pobočiek, plán expanzie a technické podmienky. Následne navrhneme pilot a postup ďalšieho nasadenia.