Teplá kuchyňa počas celého dňa, aj keď je personál obmedzený.
Hotel môže BOTINKIT využiť od raňajok až po večerné menu. Zariadenie dokáže pripravovať praženicu, prílohy, polievky, cestoviny, rizotá, omáčky a ďalšie jedlá podľa nakonfigurovaných receptúr. Silný prínos má najmä mimo hlavnej kuchárskej zmeny.
Prečo je hotelová kuchyňa personálne náročná
Hotel potrebuje obslúžiť viac rozdielnych servisných okien počas jedného dňa. Raňajky, denné menu, skupiny, room service a neskoré objednávky však často nemajú rovnaké personálne krytie.
Dlhý servisný deň, krátka kuchárska zmena
Raňajky začínajú skoro, hostia objednávajú počas dňa a večer môže prísť room service alebo neskorý príjazd. Nie je vždy ekonomické ani personálne možné držať skúseného kuchára pri každom servisnom okne.
Kolísavá obsadenosť a nepredvídateľné objednávky
Počet hostí sa mení podľa sezóny, skupín, konferencií a dňa v týždni. Tím musí vedieť reagovať, no zároveň nechce stavať celý pracovný model na nadmernom počte ľudí.
Iný výsledok podľa smeny
Raňajkové, denné a večerné zmeny môžu mať rozdielne skúsenosti. Rovnaké jedlo potom chutí inak podľa toho, kto ho pripravuje a koľko objednávok rieši súčasne.
Sezónny personál a široké menu
Hotelová obsluha často kombinuje viac činností. Naučiť každého pracovníka kompletné kuchárske postupy pre raňajky, polievky, omáčky, prílohy aj večerné jedlá je časovo náročné.
Ako BOTINKIT pomáha v každodennej prevádzke
BOTINKIT nefunguje ako všeobecný „robotický kuchár“. Najprv sa nastaví a otestuje konkrétny recept. Zariadenie potom presne vykonáva definované fázy a obsluha zabezpečuje prípravu surovín, manuálne kroky, kontrolu a výdaj.
Teplé jedlo treba aj mimo hlavnej zmeny
Šéfkuchár alebo technologický tím nastaví recepty vopred. Zaškolená hotelová obsluha potom môže spustiť konkrétny recept a vykonať manuálne kroky podľa pokynov aj v čase, keď nie je prítomný hlavný kuchár.
Dopyt sa mení podľa obsadenosti
Prevádzka si vytvorí konkrétny súbor receptov pre jednotlivé servisné okná. Obsluha pracuje podľa výrobného plánu hotela a spúšťa otestované recepty vtedy, keď ich reálne potrebuje.
Smeny pripravujú jedlá rozdielne
BOTINKIT opakuje nastavené časy, teploty, pohyb nádoby a dávkovanie. Tým pomáha udržať rovnaký technologický postup pri raňajkách, dennom menu aj večernej ponuke.
Nový pracovník nepozná všetky recepty
Displej a hlasové pokyny vysvetľujú, čo má obsluha vložiť a kedy má vykonať manuálny krok. Zaúčanie sa sústreďuje na správnu predprípravu, obsluhu zariadenia, výdaj a hygienu.
Čo sa v praxi mení
Prínos nie je iba v samotnom varení. Mení sa rozdelenie úloh, spôsob zaškoľovania aj to, kde zostáva odborné know-how prevádzky.
Šéfkuchár nastaví štandard, nemusí vykonať každú várku
Odborník vytvorí a doladí recept. Opakovanú každodennú prípravu potom môže podľa presných pokynov zabezpečovať zaškolená obsluha.
Teplá ponuka aj mimo hlavnej kuchárskej zmeny
Hotel môže udržať vybrané teplé jedlá pre raňajky, room service alebo večerný servis bez toho, aby každá objednávka závisela od prítomnosti jedného kuchára.
Jednotný postup naprieč servisnými oknami
Rovnaké recepty a parametre pomáhajú udržať konzistentný výsledok pri striedaní smien, sezónnych pracovníkov a rôznej obsadenosti.
Čo sa v praxi mení
Vhodné pre opakované jedlá počas viacerých častí dňa
Najlepší prínos vzniká tam, kde hotel potrebuje stabilnú teplú ponuku, no nemá skúseného kuchára na každej zmene. Konkrétne recepty sa posudzujú podľa surovín, objemu, servisného modelu a požadovaného výdaja.
Čo BOTINKIT nenahrádza
- BOTINKIT nie je autonómny room service; obsluha musí pripraviť suroviny, spustiť recept, skontrolovať jedlo a zabezpečiť servis.
- Hotel naďalej riadi výrobné množstvá, skladovanie, dopĺňanie bufetu, prezentáciu jedla a hygienu.
- Recepty musia byť nastavené a otestované pre konkrétny hotelový štandard a používané suroviny.
- Pred nasadením sa preverí priestor, elektrická prípojka, voda, odpad a vhodné odsávanie.
Čo o automatizovanom varení počúvame najčastejšie
„Nahradí mi to kuchára a stratím chuť.“
Recept vytvára a schvaľuje váš kuchár alebo náš gastro technológ. Zariadenie ho len presne vykoná – zakaždým rovnako.
„Bude to vedieť len pár jedál.“
Konfigurácia sa nastavuje na vaše menu. Vlastné postupy vieme previesť a otestovať, knižnica receptov sa priebežne rozširuje.
„Obsluha to nezvládne.“
Displej aj hlasové pokyny sú v jazyku prevádzky. Bežnú obsluhu po zaškolení zvládne aj pracovník bez praxe v kuchyni.
„Je to len ďalšie zariadenie navyše.“
Preberáme celú integráciu – prípojky, inštaláciu, nastavenie receptov, zaškolenie tímu aj následný servis.
Za nastavením stojí konkrétny človek, nie manuál.
Vašu prevádzku vedie náš gastro technológ spolu so servisným technikom – od posúdenia menu cez nastavenie receptov až po zaškolenie tímu a prvé týždne ostrej prevádzky.
- 15+ rokov praxe v gastro prevádzkach
- osobné nastavenie receptov priamo u vás
- servis a podpora po spustení
Hotely a ubytovacie zariadenia: recepty nastavíme podľa vášho menu.
Vyberieme jedlá, ktoré sa vo vašej prevádzke najviac opakujú, prevedieme ich do receptúry a otestujeme chuť aj gramáž. Vlastný recept zostáva vaším know-how.
Pozrieť kuchyne a receptyOtázky, ktoré dostávame od prevádzok typu hotely a ubytovacie zariadenia
Ako dlho trvá inštalácia a spustenie?+
Po príprave prípojok je zariadenie zvyčajne inštalované a zaškolené v priebehu jedného až dvoch dní.
Koľko trvá zaškolenie obsluhy?+
Bežnú obsluhu zvládne pracovník po niekoľkých hodinách. Zložitejšie recepty preberáme priamo na zmene.
Čo ak potrebujeme zmeniť menu?+
Recepty sa dajú upravovať a dopĺňať. Zmeny vieme nastaviť vzdialene alebo pri servisnej návšteve.
Aký je servis pri poruche?+
Riešime diagnostiku, náhradné diely aj výjazd technika. Podmienky nastavujeme podľa typu prevádzky.
Pozrite si aj iné typy prevádzok
Prejdime spolu váš servis od raňajok po večer.
Na prezentácii posúdime obsadenosť, pracovné zmeny, room service, raňajkový bufet, denné menu, priestor a technické podmienky. Výsledkom bude návrh konkrétnych receptov a pracovného modelu.