Opakovateľné menu a jednoduchšia výroba väčšieho počtu porcií.
V jedálňach a kantínach sa denne opakujú podobné výrobné procesy. BOTINKIT ich dokáže prevziať podľa presne nastavených receptúr a pomáha znížiť fyzickú aj organizačnú záťaž kuchynského tímu.
Kde vzniká najväčší tlak pri hromadnom stravovaní
Jedáleň potrebuje pripraviť veľký počet porcií v presnom čase. Aj malá odchýlka v plánovaní alebo technológii sa môže prejaviť tesne pred výdajom, keď už nie je priestor na opravu.
Veľký počet porcií v krátkom výdajnom okne
Polievka, hlavné jedlo, omáčka a príloha musia byť pripravené v správnom poradí a čase. Pri ručnom dohľade môže jeden oneskorený proces zablokovať celý výdaj.
Viac komponentov musí byť hotových naraz
Kuchynský tím koordinuje niekoľko váriek a pracovísk. Ak pracovník venuje veľa času jednému hrncu, chýba pri príprave ďalšieho komponentu alebo pri porciovaní.
Rutinné miešanie a kontrola viažu pracovníkov
Omáčky, polievky, prílohy a ďalšie jedlá často vyžadujú pravidelné miešanie, kontrolu teploty a presné načasovanie. Ide o fyzicky aj organizačne opakovanú prácu.
Výsledok závisí od skúsenosti konkrétnej smeny
Pri absencii skúseného pracovníka sa môže zmeniť konzistencia, dochutenie alebo čas prípravy. Náhradná obsluha síce pozná kuchyňu, ale nemusí ovládať každý recept do detailu.
Ako BOTINKIT pomáha v každodennej prevádzke
BOTINKIT nefunguje ako všeobecný „robotický kuchár“. Najprv sa nastaví a otestuje konkrétny recept. Zariadenie potom presne vykonáva definované fázy a obsluha zabezpečuje prípravu surovín, manuálne kroky, kontrolu a výdaj.
Výdaj vyžaduje presne načasované várky
Otestovaný recept určuje čas, teplotu, pohyb nádoby a dávkovanie. BOTINKIT vykoná tieto fázy rovnako pri každej várke, čo zjednodušuje zaradenie konkrétneho jedla do výrobného harmonogramu.
Tím musí koordinovať viac komponentov
Počas automatizovaných fáz sa pracovník môže venovať predpríprave ďalších surovín, porciovaniu, výdaju alebo inému zariadeniu. Pri vhodnom pracovnom modeli tak nie je neustále viazaný pri jednom procese.
Miešanie a dohľad zvyšujú fyzickú záťaž
Zariadenie riadi pohyb nádoby a reguluje teplotu podľa receptu. Tým obmedzuje potrebu nepretržitého ručného miešania a opakovaného kontrolovania definovaných fáz.
Náhradná obsluha nepozná každý detail
Displej a hlasové pokyny vedú pracovníka pri vložení surovín a manuálnych krokoch. Odbornosť zostáva v otestovanom recepte, zatiaľ čo každodennú výrobu vykonáva zaškolená obsluha.
Čo sa v praxi mení
Prínos nie je iba v samotnom varení. Mení sa rozdelenie úloh, spôsob zaškoľovania aj to, kde zostáva odborné know-how prevádzky.
Predvídateľnejší výrobný postup
Jednotlivé recepty majú definované fázy a časy. Vedúci kuchyne preto vie lepšie zaradiť várky do prípravy pred výdajom.
Menej rutinného dohľadu pri jednom procese
Pracovník sa môže počas automatizovaných fáz presunúť k predpríprave, porciovaniu, výdaju alebo ďalšej várke.
Jednoduchšie zapojenie náhradnej obsluhy
Zaškolený pracovník postupuje podľa rovnakých pokynov a nemusí mať všetky teploty, časy a dávky uložené v pamäti.
Čo sa v praxi mení
Najsilnejší prínos pri pravidelne sa opakujúcich várkach
Vhodné sú jedlá, pri ktorých sa opakuje rovnaká surovinová skladba a technologický postup. Pred návrhom sa posúdi denný počet porcií, veľkosť várky, harmonogram výdaja a počet zariadení.
Čo BOTINKIT nenahrádza
- BOTINKIT nenahrádza zostavenie menu, nákup, predprípravu, porciovanie, výdaj ani interné hygienické postupy.
- Každú várku treba nastaviť a otestovať pre konkrétny recept, suroviny a požadované množstvo.
- Nie každé jedlo je vhodné na automatizované spracovanie; vhodnosť sa posudzuje technologicky.
- Výsledný počet zariadení závisí od porcií, časového okna, paralelných procesov, priestoru a odsávania.
Čo o automatizovanom varení počúvame najčastejšie
„Nahradí mi to kuchára a stratím chuť.“
Recept vytvára a schvaľuje váš kuchár alebo náš gastro technológ. Zariadenie ho len presne vykoná – zakaždým rovnako.
„Bude to vedieť len pár jedál.“
Konfigurácia sa nastavuje na vaše menu. Vlastné postupy vieme previesť a otestovať, knižnica receptov sa priebežne rozširuje.
„Obsluha to nezvládne.“
Displej aj hlasové pokyny sú v jazyku prevádzky. Bežnú obsluhu po zaškolení zvládne aj pracovník bez praxe v kuchyni.
„Je to len ďalšie zariadenie navyše.“
Preberáme celú integráciu – prípojky, inštaláciu, nastavenie receptov, zaškolenie tímu aj následný servis.
Za nastavením stojí konkrétny človek, nie manuál.
Vašu prevádzku vedie náš gastro technológ spolu so servisným technikom – od posúdenia menu cez nastavenie receptov až po zaškolenie tímu a prvé týždne ostrej prevádzky.
- 15+ rokov praxe v gastro prevádzkach
- osobné nastavenie receptov priamo u vás
- servis a podpora po spustení
Jedálne a kantíny: recepty nastavíme podľa vášho menu.
Vyberieme jedlá, ktoré sa vo vašej prevádzke najviac opakujú, prevedieme ich do receptúry a otestujeme chuť aj gramáž. Vlastný recept zostáva vaším know-how.
Pozrieť kuchyne a receptyOtázky, ktoré dostávame od prevádzok typu jedálne a kantíny
Ako dlho trvá inštalácia a spustenie?+
Po príprave prípojok je zariadenie zvyčajne inštalované a zaškolené v priebehu jedného až dvoch dní.
Koľko trvá zaškolenie obsluhy?+
Bežnú obsluhu zvládne pracovník po niekoľkých hodinách. Zložitejšie recepty preberáme priamo na zmene.
Čo ak potrebujeme zmeniť menu?+
Recepty sa dajú upravovať a dopĺňať. Zmeny vieme nastaviť vzdialene alebo pri servisnej návšteve.
Aký je servis pri poruche?+
Riešime diagnostiku, náhradné diely aj výjazd technika. Podmienky nastavujeme podľa typu prevádzky.
Prepočítajme váš výdajný čas a výrobné várky.
Prejdeme denný počet porcií, menu, začiatok výdaja, pracovné zmeny a aktuálne úzke miesta. Následne vyberieme jedlá, pri ktorých má automatizácia najväčší praktický význam.