Viac objednávok. Rovnaká chuť aj počas špičky.
BOTINKIT pomáha delivery kuchyniam pripravovať opakujúce sa jedlá podľa presného postupu. Obsluha sa nemusí spoliehať na pamäť ani individuálny štýl kuchára a počas automatizovaných fáz môže riešiť expedíciu, prípravu surovín alebo ďalšie objednávky.
Čo najčastejšie brzdí delivery kuchyňu
Pri rozvoze nerozhoduje iba recept. Dôležité je, či kuchyňa dokáže udržať rovnakú chuť, rýchlosť a organizáciu práce aj v okamihu, keď príde veľa objednávok naraz.
Nárazové špičky a tlak na expedíciu
V krátkom čase prichádza viac objednávok, kuchár sleduje niekoľko procesov naraz a zároveň treba baliť, označovať a vydávať. Pri ručnom varení rastie riziko zdržania, vynechaného kroku alebo prevarenia jedla.
Kolísanie chuti medzi smenami
Rovnaký recept môže každý kuchár pripraviť trochu inak. Rozdielna teplota, čas, intenzita miešania alebo množstvo dochucovadla sa okamžite prejavia na hodnotení zákazníka aj na dôveryhodnosti značky.
Fluktuácia a rýchle zaučenie nových ľudí
Nový pracovník sa musí naučiť menu, poradie krokov a správne načasovanie. Bez jasného systému je odkázaný na skúseného kolegu a počas zaúčania robí viac chýb.
Viac virtuálnych značiek v jednej kuchyni
Každý koncept má vlastné recepty, omáčky a pracovné postupy. S rastúcim počtom značiek rastie aj riziko zámeny receptu, nesprávneho dávkovania alebo nejednotného výsledku.
Ako BOTINKIT pomáha v každodennej prevádzke
BOTINKIT nefunguje ako všeobecný „robotický kuchár“. Najprv sa nastaví a otestuje konkrétny recept. Zariadenie potom presne vykonáva definované fázy a obsluha zabezpečuje prípravu surovín, manuálne kroky, kontrolu a výdaj.
Špička preťažuje varenie aj expedíciu
BOTINKIT po spustení receptu riadi definované fázy varenia, teplotu, pohyb nádoby a dávkovanie. Počas týchto fáz môže obsluha pripraviť obal, označiť objednávku, nachystať ďalšie suroviny alebo riešiť expedíciu.
Chuť závisí od konkrétneho kuchára
Otestovaný recept obsahuje presné časy, teploty, pohyb nádoby a dávky dochucovadiel. Zariadenie ich pri každej várke vykoná rovnakým spôsobom, takže štandard značky nie je uložený iba v pamäti človeka.
Noví pracovníci potrebujú dlhé zaúčanie
Dotykový displej a hlasové pokyny vedú obsluhu krok po kroku pri úkonoch, ktoré musí vykonať manuálne. Po praktickom zaškolení môže bežnú výrobu zvládnuť aj pracovník bez predchádzajúcej kuchárskej praxe.
Viac konceptov zvyšuje zložitosť
Každé jedlo môže mať samostatne nastavenú a otestovanú receptúru. Obsluha vyberie konkrétny recept a postupuje podľa jeho pokynov, čo zjednodušuje zavedenie nového jedla alebo virtuálnej značky.
Čo sa v praxi mení
Prínos nie je iba v samotnom varení. Mení sa rozdelenie úloh, spôsob zaškoľovania aj to, kde zostáva odborné know-how prevádzky.
Varenie a expedícia môžu prebiehať paralelne
Kým BOTINKIT vykonáva automatizované fázy, pracovník sa môže venovať baleniu, označovaniu, príprave ďalšej objednávky alebo dopĺňaniu surovín.
Výsledok menej závisí od smeny
Rovnaké nastavenie receptu pomáha udržať chuť a technologický postup aj pri striedaní pracovníkov alebo počas náročnej večernej špičky.
Nové recepty sa zavádzajú systematicky
Recept sa najprv nastaví a otestuje. Následne ho obsluha vykonáva podľa rovnakého postupu bez potreby učiť sa všetky detaily naspamäť.
Čo sa v praxi mení
Najväčší zmysel má pri opakovateľnom menu
Vhodná je prevádzka s pripravenou predprípravou, opakujúcimi sa receptami a jasne definovaným výdajom. Presná konfigurácia závisí od počtu objednávok, dĺžky špičky, veľkosti várky a organizácie pracoviska.
Čo BOTINKIT nenahrádza
- BOTINKIT nepripravuje suroviny, nebalí objednávky a nerieši samotný rozvoz.
- Prevádzka naďalej zabezpečuje hygienu, kontrolu hotového jedla, výdaj a čistenie pracoviska.
- Každý recept treba nastaviť a otestovať pre konkrétne suroviny, množstvo a požadovaný výsledok.
- Počet zariadení a personálny model sa určujú až po analýze menu, špičky, priestoru a odsávania.
Čo o automatizovanom varení počúvame najčastejšie
„Nahradí mi to kuchára a stratím chuť.“
Recept vytvára a schvaľuje váš kuchár alebo náš gastro technológ. Zariadenie ho len presne vykoná – zakaždým rovnako.
„Bude to vedieť len pár jedál.“
Konfigurácia sa nastavuje na vaše menu. Vlastné postupy vieme previesť a otestovať, knižnica receptov sa priebežne rozširuje.
„Obsluha to nezvládne.“
Displej aj hlasové pokyny sú v jazyku prevádzky. Bežnú obsluhu po zaškolení zvládne aj pracovník bez praxe v kuchyni.
„Je to len ďalšie zariadenie navyše.“
Preberáme celú integráciu – prípojky, inštaláciu, nastavenie receptov, zaškolenie tímu aj následný servis.
Za nastavením stojí konkrétny človek, nie manuál.
Vašu prevádzku vedie náš gastro technológ spolu so servisným technikom – od posúdenia menu cez nastavenie receptov až po zaškolenie tímu a prvé týždne ostrej prevádzky.
- 15+ rokov praxe v gastro prevádzkach
- osobné nastavenie receptov priamo u vás
- servis a podpora po spustení
Dark kitchen a rozvoz: recepty nastavíme podľa vášho menu.
Vyberieme jedlá, ktoré sa vo vašej prevádzke najviac opakujú, prevedieme ich do receptúry a otestujeme chuť aj gramáž. Vlastný recept zostáva vaším know-how.
Pozrieť kuchyne a receptyOtázky, ktoré dostávame od prevádzok typu dark kitchen a rozvoz
Ako dlho trvá inštalácia a spustenie?+
Po príprave prípojok je zariadenie zvyčajne inštalované a zaškolené v priebehu jedného až dvoch dní.
Koľko trvá zaškolenie obsluhy?+
Bežnú obsluhu zvládne pracovník po niekoľkých hodinách. Zložitejšie recepty preberáme priamo na zmene.
Čo ak potrebujeme zmeniť menu?+
Recepty sa dajú upravovať a dopĺňať. Zmeny vieme nastaviť vzdialene alebo pri servisnej návšteve.
Aký je servis pri poruche?+
Riešime diagnostiku, náhradné diely aj výjazd technika. Podmienky nastavujeme podľa typu prevádzky.
Pozrite si aj iné typy prevádzok
Ukážte nám najpredávanejšie jedlá a čas vašej špičky.
Na prezentácii prejdeme recepty, počet objednávok, expedíciu, smeny, priestor a technické podmienky. Následne navrhneme realistický pracovný model pre vašu delivery kuchyňu.