Menej rutinného miešania. Viac kontroly nad výrobou.
Cateringové a centrálne kuchyne môžu BOTINKIT využívať na prípravu opakovaných základov, omáčok, polievok, príloh aj kompletných jedál. Zariadenie odbremeňuje tím najmä pri procesoch, ktoré vyžadujú presné teploty, čas a pravidelné miešanie.
Kde sa vo veľkovýrobe stráca čas a konzistentnosť
Cateringová výroba kombinuje veľké množstvo opakovaných úkonov s pevnými termínmi expedície. Tím musí pripraviť viac výrobkov súčasne a pritom udržať rovnaký výsledok od prvej po poslednú várku.
Opakované várky pod časovým tlakom
Omáčky, polievky, prílohy a základy sa pripravujú opakovane. Každá várka však vyžaduje rovnakú pozornosť a pri rastúcom objeme sa ľahko posunie čas alebo poradie krokov.
Skúsení pracovníci trávia čas rutinným dohľadom
Kvalifikovaný človek stojí pri procese, ktorý vyžaduje pravidelné miešanie, kontrolu teploty a pridávanie zložiek. V tom čase nemôže riešiť plánovanie, finalizáciu alebo kontrolu iných výrobkov.
Rozdiely medzi prvou a poslednou várkou
Pri dlhej výrobe sa mení tempo tímu aj zaťaženie pracoviska. Rovnaký produkt môže mať na konci dňa inú konzistenciu alebo dochutenie ako na začiatku.
Výroba, kompletizácia a expedícia bežia naraz
Kuchyňa musí súčasne variť, chladiť alebo uchovávať podľa svojich procesov, plniť nádoby, označovať a expedovať. Jeden manuálne náročný proces môže vytvoriť úzke miesto.
Ako BOTINKIT pomáha v každodennej prevádzke
BOTINKIT nefunguje ako všeobecný „robotický kuchár“. Najprv sa nastaví a otestuje konkrétny recept. Zariadenie potom presne vykonáva definované fázy a obsluha zabezpečuje prípravu surovín, manuálne kroky, kontrolu a výdaj.
Každá várka sa musí pripraviť rovnakým spôsobom
BOTINKIT vykonáva otestovaný recept s presným časom, teplotou, pohybom nádoby a dávkovaním. Opakované výrobné dávky tak majú rovnaký technologický základ.
Kvalifikovaný tím je viazaný pri rutine
Počas automatizovaných fáz môže pracovník pripravovať ďalšie suroviny, kontrolovať kvalitu, dokončovať iné produkty alebo organizovať expedíciu.
Výsledok sa počas dňa mení
Rovnaké parametre sa opakujú pri každom spustení receptu. Tým sa znižuje závislosť od únavy pracovníka, odhadu a rozdielneho štýlu miešania.
Paralelné úlohy vytvárajú úzke miesto
Pri vhodnej konfigurácii možno výrobu rozdeliť medzi viac zariadení. Jeden zaškolený pracovník môže podľa menu a organizácie pracoviska dohliadať na viac automatizovaných procesov, presný model sa však musí overiť v praxi.
Čo sa v praxi mení
Prínos nie je iba v samotnom varení. Mení sa rozdelenie úloh, spôsob zaškoľovania aj to, kde zostáva odborné know-how prevádzky.
Viac času na plánovanie, finalizáciu a kontrolu
Skúsení pracovníci nemusia byť počas celej automatizovanej fázy viazaní pri jednom produkte.
Jednotnejší priebeh opakovanej výroby
Každá dávka vychádza z rovnakého receptu a rovnakých parametrov, čo zjednodušuje vnútorný výrobný štandard.
Možnosť rozložiť výrobu medzi viac zariadení
Počet zariadení sa navrhne podľa objemu, dĺžky výroby, expedície a počtu paralelných receptov, nie podľa všeobecného odhadu.
Čo sa v praxi mení
Vhodné pre opakované základy a výrobné dávky
Najsilnejšie využitie je pri produktoch s presne definovaným časom, teplotou, miešaním a dávkovaním. Počet zariadení sa určuje podľa výrobného plánu, veľkosti várky a termínov expedície.
Čo BOTINKIT nenahrádza
- BOTINKIT nenahrádza výrobný plán, prípravu surovín, plnenie, označovanie, uchovanie, expedíciu ani kontrolu kvality.
- Každý produkt sa musí nastaviť a otestovať pre konkrétnu surovinu, konzistenciu a veľkosť várky.
- Možnosť dohľadu nad viacerými zariadeniami závisí od menu, manuálnych krokov, pracoviska a organizácie tímu.
- Pred návrhom sa preveria prípojky, odpad, odsávanie, logistika nádob a priestor okolo zariadení.
Čo o automatizovanom varení počúvame najčastejšie
„Nahradí mi to kuchára a stratím chuť.“
Recept vytvára a schvaľuje váš kuchár alebo náš gastro technológ. Zariadenie ho len presne vykoná – zakaždým rovnako.
„Bude to vedieť len pár jedál.“
Konfigurácia sa nastavuje na vaše menu. Vlastné postupy vieme previesť a otestovať, knižnica receptov sa priebežne rozširuje.
„Obsluha to nezvládne.“
Displej aj hlasové pokyny sú v jazyku prevádzky. Bežnú obsluhu po zaškolení zvládne aj pracovník bez praxe v kuchyni.
„Je to len ďalšie zariadenie navyše.“
Preberáme celú integráciu – prípojky, inštaláciu, nastavenie receptov, zaškolenie tímu aj následný servis.
Za nastavením stojí konkrétny človek, nie manuál.
Vašu prevádzku vedie náš gastro technológ spolu so servisným technikom – od posúdenia menu cez nastavenie receptov až po zaškolenie tímu a prvé týždne ostrej prevádzky.
- 15+ rokov praxe v gastro prevádzkach
- osobné nastavenie receptov priamo u vás
- servis a podpora po spustení
Catering a centrálne kuchyne: recepty nastavíme podľa vášho menu.
Vyberieme jedlá, ktoré sa vo vašej prevádzke najviac opakujú, prevedieme ich do receptúry a otestujeme chuť aj gramáž. Vlastný recept zostáva vaším know-how.
Pozrieť kuchyne a receptyOtázky, ktoré dostávame od prevádzok typu catering a centrálne kuchyne
Ako dlho trvá inštalácia a spustenie?+
Po príprave prípojok je zariadenie zvyčajne inštalované a zaškolené v priebehu jedného až dvoch dní.
Koľko trvá zaškolenie obsluhy?+
Bežnú obsluhu zvládne pracovník po niekoľkých hodinách. Zložitejšie recepty preberáme priamo na zmene.
Čo ak potrebujeme zmeniť menu?+
Recepty sa dajú upravovať a dopĺňať. Zmeny vieme nastaviť vzdialene alebo pri servisnej návšteve.
Aký je servis pri poruche?+
Riešime diagnostiku, náhradné diely aj výjazd technika. Podmienky nastavujeme podľa typu prevádzky.
Pozrite si aj iné typy prevádzok
Ukážte nám výrobný plán a najčastejšie opakované várky.
Spolu identifikujeme procesy, pri ktorých tím trávi najviac času miešaním a dohľadom. Posúdime objem, expedíciu, počet paralelných výrobkov a realistický počet zariadení.